Fanes de radis et velouté : toutes nos recettes

Un duo tartines-velouté qui met à l'honneur les fanes de radis : un bouillon onctueux de pommes de terre et d'oignons frais, et des tartines généreuses d'une mousse de lapin poché, radis croquants, yaourt et piment d'Espelette. Frais, printanier, anti-gaspi.

Une botte de radis, deux pommes de terre qui traînent et qu'il faut utiliser car les nouvelles arrivent et un peu de ricotta, c'est tout ce qu'il vous faut pour cette soupe !

Voilà une belle idée pour célébrer les premières douceurs de la saison : un velouté tout en verdure qui fait la part belle aux fanes de radis, trop souvent sacrifiées au compost, à l'ail des ours cueilli avant qu'il ne disparaisse et aux asperges du moment. C'est une entrée pleine de caractère, à la fois rustique et élégante, parfaite pour une table de Pâques ou un dîner de printemps où l'on veut surprendre ses convives sans passer la journée en cuisine. L'espuma au Gorgonzola vient apporter ce petit frisson italien, crémeux et corsé, qui contraste magnifiquement avec la fraîcheur herbacée du velouté.

Ce qui rend ce plat vraiment irrésistible, c'est la générosité des textures : le fondant du velouté, la légèreté de l'espuma et le croustillant des asperges panées forment un trio dont on ne se lasse pas. Si vous ne trouvez pas de Gorgonzola crémeux, un dolcelatte ou un fourme d'Ambert feront une belle alternative dans l'espuma. Pensez aussi à ne pas négliger la chapelure maison à base de biscottes aux céréales, elle apporte un croquant et un goût de noisette qui font toute la différence sur les asperges poêlées.

Ce velouté est une belle leçon de cuisine maligne : ces fanes de radis que l'on jette presque machinalement méritent bien mieux que la poubelle. Douces et légèrement herbacées une fois cuites, elles donnent une soupe d'un vert profond, à la fois rustique et raffinée, parfaite pour un déjeuner de saison quand les bottes de radis envahissent les étals. Le gratin de bûche de chèvre fondant à la surface et les pops corn soufflés au piment d'Espelette qui crépitent dans le bol font de ce plat une vraie surprise gourmande, loin de la soupe du dimanche soir.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la bûche de chèvre par un fromage à pâte molle type camembert rôti ou un fromage de brebis, selon vos préférences. Les radis réservés se dégustent à merveille en croquant-sel à côté du bol, ou émincés finement et déposés sur le velouté juste avant de servir pour apporter une note poivrée et un peu de croquant. Les pops corn maison au piment d'Espelette se préparent en quelques secondes à la poêle avec un filet d'huile d'olive et se conservent dans une boîte hermétique pour garnir d'autres soupes ou salades durant la semaine.

Est-ce qu’il vous arrive d’utiliser vos fanes de radis ou de carottes ? Vous savez, il s’agit des feuilles qui finissent souvent à la poubelle alors qu’elles regorgent de nutriments. Je vous partage une recette de velouté aux fanes de radis qui va vous faire chavirer. Maintenant, c’est limite si j’achète des radis juste pour manger les fanes! Alors, vous allez tester ?

Les fanes de radis se cuisinent et c'est un régal. En revanche il faut les utiliser très vite car la fane... fâne vite ! En soupe, c'est certainement la meilleure recette pour la savourer. Et comme la soupe n'est pas la saison du radis, on vous explique comment pouvoir la conserver et la déguster plus tard.

Avez-vous envie de préparer une recette de soupe aux fanes de radis ? Cuisinez en suivant cette recette de velouté et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.

Il me restait un petit céleri boule en stock. Avec les fanes de la dernière botte de radis, j’en ai fait une soupe. Facile, rapide et anti gaspi.

Ne jetez pas les fanes quand vous achetez des légumes nouveaux (radis, navets...) surtout s'ils sont bio. Ils seront très bon en soupe !